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冰種吐司材料：
a.<冰種> 冰箱冰24小時後加入b.<本種>
好市多聯華 高筋麵粉 75g
冰水 75g
速發酵母粉 小1/8
b.<本種>
好市多聯華 高筋麵粉 175g
百香果果醬 50g
冰水 40g
鹽 3g
糖 大2
奶油 10g (後放)
速發酵母粉 小7/8 (後放)
a+b 材料全冰過，
行程30，
加冰寶，
5分鐘後加酵母粉，
跑完15分鐘，
麵團冰10分鐘，
加奶油&蔓越莓乾，
繼續跑行程30，
10分鐘後取消，
手動整型放回內鍋，
置冰箱第一次發酵，
12小時後，
大約只有五分滿，
待回復室溫，
準備第二次發酵，
桿平時麵團發出排氣的聲音.....=.="
桿平鋪上蜂蜜抹醬，
放入12兩土司模，
進微波爐加杯熱水，
進行第二次發酵2hr，
麵團滿模，
放入精工7300，
上下火180，
35分鐘，
感覺有點不上色，
上下火200，
再烤5分鐘，
出爐，
沒救了，
太軟內縮+彎腰........
看來有加蜂蜜抹醬時間需要再加長一點點，
12兩土司模底部有3個小洞洞，
蜂蜜抹醬從洞洞流出來，
精工底盤弄髒了啦~~
還好出爐後馬上用水沖，
底盤跟烤網乾乾淨淨，
放涼切片變形......
發酵二次的口感比單次發酵扎實一點，
組織也比較密合，
喜歡扎實口感的會OK。
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