close
水合法，
凱薩琳 高筋麵粉 300g(含補加50g)
自製橘子果醬+全蛋+冰水 190g(含補加20g)
鹽 3g (後加)
糖 大2 (後加)
奶油 10g (後加)
速發酵母粉 小0.8 (後加)
行程30跑5分鐘，
麵團很乾，
補加20g冰水，
靜置30分鐘，
加
鹽 3g
糖 大2
奶油 10g
行程30，
跑3分鐘加
酵母粉 小0.8
麵團沉底，
一直補加高粉到50g才OK，
*******
試了幾次，
發覺用水合法，
一開始的前5分鐘跑完，
麵團都會覺得太乾而加水，
但等靜置30分鐘後，
水份又變的太多了。
******
30全程跑完，
靜置15分鐘，
連同內鍋進冰鍋低溫發酵2hr，
2hr後拿出來，
好像一點都沒有長大......
靜置30分鐘，
放電鍋插電＋杯熱水發酵，
正常麵團最長發2hr就是極限值了，
好奇要發到適合高度需多久，
硬在電鍋裡發了５個小時.....
才發到滿，
進小P行程22，
提早5分鐘取消取出。
雖然已提高5分鐘取出，
但表皮仍較一般土司硬一點，
硬硬的邊邊也厚一些些，
是因為換麵粉的關係嗎？
口感仍好吃，
直接聞沒有橘子的味道，
要入口才有橘子味。
全站熱搜
留言列表
