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冰種吐司材料：
a.<冰種> 冰箱冰24小時後加入b.<本種>
特級山茶花 高筋麵粉 75g
冰水 75g
速發酵母粉 小1/8
b.<本種>
特級山茶花 高筋麵粉 175g
冰鮮奶 85g
冰水 10g (後補加)
鹽 3g
糖 大2
奶油 10g
速發酵母粉 小3/4
日本大麥若葉粉末1包(3g)
(粉末一開始加進去比較不會噴)
c.<內餡先備好>
台糖罐頭鳳梨罐(小)
先瀝乾大部份水份，
(烤箱烤過也沒用)
試過用精工7300烤箱上100度／下150度，
烤一小時水份還是很多，
再用廚房紙巾吸出水份，
大概換了五張廚房紙巾 我就累了....
水份好多瀝不乾，
放棄.....
就這樣再切對半，
放涼。
a+b 材料全冰過，
行程30，
加冰寶，
過程中補加冰水 10g，
跑完15分鐘，
麵團連同內鍋進冰箱冰20分鐘，
繼續跑行程30，
10分鐘後取消，
麵團居然有薄膜，
薄膜真的可遇不可求，
明明一模一樣的做法跟比例，
不一定每次都會有薄膜，
不過老實說，
用特級山茶花做出來的土司，
有沒有薄膜，
個人覺得口感／香味都一樣.....
麵團拆成２團，
各別桿平鋪上鳳梨片，
再捲起麵團放內鍋，
內鍋冰箱低溫發酵，
隔天大約八分滿後，
放室溫回溫，
精工7300轉1hr繼續發酵滿鍋，
行程22，
提早5分鐘出爐，
還好鳳梨水份沒有重到發不起來，
很淡很淡的台糖鳳梨味，
口感也很淡，
日本大麥若葉粉 沒有味道，
主要是顏色，
加1小包麵團就綠綠的。
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