close
冰種吐司材料：
a.<冰種> 冰箱冰24小時後加入b.<本種>
特級山茶花 高筋麵粉 75g
冰水 75g
速發酵母粉 小1/8
b.<本種>
特級山茶花 高筋麵粉 175g
冰水 65g (太多了!!!!)
馬鈴薯泥 50g
鹽 3g
糖 大2
奶油 10g
速發酵母粉 小3/4
日本大麥若葉粉末1包(3g)
(粉末一開始加進去比較不會噴)
材料全冰過，
行程30，
加冰寶，
跑完15分鐘，
麵團連同內鍋進冰箱冰20分鐘，
繼續跑行程30，
10分鐘後取消，
麵團看起來OK，
放精工7300轉1hr發酵，
只有六分滿，
再轉1hr發酵，
結果也只有九成鍋!!!
好想哭呀~~
很久很久沒有做出哈比胖了!!!
回想大概應該是水份太多了，
麵團打完看起來狀況很好，
沒有過乾或過溼，
只差忙著煮飯，
沒動手整型就直接發酵了，
低估了馬鈴薯水份，
看來馬鈴薯水份有高於50%，
時間很晚了，
一時之間也不知要繼續冰還是發酵，
就直接烤了，
行程22，
提早8分鐘出爐，
出爐後很難倒出來!!!
又不敢敲，
左搖右晃好久才倒出來，
口感介於土司與蛋糕之間，
還不錯，
後來回想，
明知成品會不漂亮，
那時應該就不要烤了，
只接拆成幾團做老麵，
下次加到新麵團裡，
又學了一次經驗~
全站熱搜
留言列表
