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冰種：
a.<冰種> 冰箱冰24小時後加入b.<本種>
好市多聯華 高筋麵粉 75g
冰水 75g
速發酵母粉 小1/8
b.<本種>
好市多聯華 高筋麵粉 175g
冰水 85g
鹽 3g
黑糖 大4
奶油 10g (後放)
速發酵母粉 小3/4
a+b 材料全冰過，
行程30，
加冰寶，
跑完15分鐘，
麵團連同內鍋進冰箱冰10分鐘，
放進奶油繼續跑行程30，
5分鐘加桂圓，
10分鐘後取消，
手動整型，
麵團放回內鍋，
進精工7300跟前二個烤模一起發酵1hr，
待前二個要烤時，
換放微波爐+杯熱水發酵1hr，
行程22，
被前二個顆嚇到，
提早7分鐘出爐，
成品好軟，
軟到站不住，
躺著又壓平......
沒多久土司就瘦身了......
看來不要提高出爐的好，
放涼切開時，
桂圓一直跑出來，
不知用手捲的方式會不會好些？
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